21世纪的营养新星－蔬果植化素

 

亨利‧毕勒医师(Henry Bieler)：很多疾病事实上都是身体强迫排除毒素所产生的症状，而不是疾病的原因。安‧威格摩尔博士(Ann Wigmore)：「毒素累积」和「营养缺乏」是人类致病的主要原因。医学之父希波克拉底：你的食物就是你的药！许多专家、医师以及现在的医学也一再证明，正确均衡的饮食才是确保健康最重要的方法。

 

 

解读蔬果密码 植化素打开健康的关键钥匙

 

现代人都知道吃蔬果有益健康，但对蔬果的营养价值认识，大多侷限于维生素、矿物质及纤维质；对蔬果中的精华「植化素」却是陌生的。植化素是近几十年来才陆续被科学家揭开了神秘面纱，发现它们是蔬果中真正可以抗老防病的宝贝。启新专业医学健康促进中心带您认识「21世纪饮食新元素－植化素」，了解它们对人体有何功效，及如何正确食用有利吸收，更能帮助自己及家人维持青春、抗癌防病。

为了健康一定要认识植化素

植化素的重要性，不只让每种食物有特殊的颜色及味道，更是植物用来繁衍、保护自己的保命要素。

 

 

「植化素」是什麽?

 

植化素全称为植物化学素(phytochemicals)，是植物含有的天然化学物质，就是植物的色素。一般人对之相当陌生，其实植化素并不是近代才冒出来的，它一直存在人们的眼前，只是大家视而未见罢了！

数亿年前，植化素早已存在地球上了，在地球还没有动物之前，植物只有单一的绿色，后来受到严苛气候、火山爆发等威胁，加上昆虫、动物出现，植物为了求生存，不得不逐渐演化来保护自己。因而植物不再只是绿色，植物界出现让人耀目的百花争艳、绿地及令人垂涎欲滴的五色蔬果，这个丰富世界色彩的功臣，就是「植化素」。

 

 

植化素是植物界的重要角色

 

植化素不但让每种植物有独特的颜色及气味，更扮演下列功用－－

1.让植物长的好　有植化素加持的植物，不但色彩更美丽，根茎叶也更强壮；并且植化素具抗氧化能力，能清除植物上的自由基。

2.繁衍下一代　帮助招蜂引蝶，传播花粉以繁衍下一代。

3.敌挡入侵者　植化素的特殊气味，有助植物驱赶有害植物的昆虫或动物；并且植化素是植物的免疫系统，能帮助植物抵挡病菌、病毒、虫害等入侵。

植化素可以说是植物的防护伞，能让大自然的植物呈现美丽、健康与活力。人类吃进含植化素的蔬果，植化素的功用也同样会在身体内发挥作用，保护人体。

植化素 抗老、防病的秘密

虽然植化素并非人体维持生存所必需营养素，缺乏它们并不会产生特定的疾病。然而近代研究证实，植化素作用在人体身上，一样可以让人健康与有活力。

 

 

植化素对人体有哪些贡献?

 

目前，研究证实不同的植化素具有不同的生理功能，在人体上扮演着下列健康功效－－

1.有良好的抗氧化功能：清除体内对身体有害的自由基，预防及延缓老化、慢性病发生，因为多数慢性退化性疾病与氧化压力有关。虽然体内能自行合成抗氧化，但主要还是须从食物中摄取；且植化素的抗氧化效率比维生素C及维生素E还高约18~50倍。

2.提升人体免疫力：活化巨噬细胞，提升免疫力。

3.抗癌：能抵抗癌细胞增生；抗突变，诱导细胞良性分化；并且丰富的膳食纤维能降低致癌物。

4.抗发炎：具有抗细菌及病毒的功效。

此外，植化素可激发体内解毒酵素的活性、调节体内荷尔蒙的分泌，并可促进细胞代谢。摄取足够的植化素，身体就会多一层防护罩。

 

 

如何运用植化素强化健康

 

植化素主要来自蔬菜水果的色素、味道，包括绿色、橘黄色、白色、红色、蓝紫色(黑色)，及香味、苦味、涩味、呛味；5色蔬果所含植化素各有其功能。

科学家将5色蔬果的植化素分为6类，每一类下又有数千种、数百种植化素，各有其健康功效。目前较为人熟悉的有大豆中的异黄酮素、蕃茄中的茄红素、玉米中的叶黄素、大蒜中的蒜素、绿花菜中的吲哚、绿茶中的儿茶素、蓝莓中的花青素、胡萝蔔中的β-胡萝蔔素、辣椒中的辣椒红素等。

 

 

每天摄取5种颜色的蔬果

 

由于生理功能类似的植化素，会以类似的颜色呈现；且每一种颜色的蔬果，都不只含有一种植化素。所以每天平均摄取5种颜色的蔬果：绿色、橘黄色、白色、红色、蓝紫色，大致就能供应身体所需的植化素。

 

 

每天要摄取多少量的蔬果？

 

除了每天5种不同颜色的蔬果之外，蔬果的份量也应该足够，掌握「蔬果5-7-9原则」。每天5份5种不同颜色的蔬果(2份水果+3份蔬菜)，成年女性每日7份蔬果(3份水果+4分蔬菜)，成年男性则每日9份蔬果(4分水果+5份蔬菜)。

1份的量是多少?生鲜蔬果，1份相当于自己的1个拳头大；煮过的蔬菜，1份则相当于半个拳头大；液体的100%纯蔬果汁，180cc算1分；水果乾1/4拳头大算1份。